culinária quilombola:

Receita de Xinxim de galinha

05/03/2011

Receita de Xinxim de galinha

Dificuldade: Fácil
Tempo de Preparo: 40 min

Ingredientes

1 galinha com 2 kg
Caldo de limão para “escorrer” a galinha
1 cebola média bem batidinha
2 dentes de alho picados
2 colheres de sopa de óleo.
1/2 xícara de chá de hortelã picada
Sal a gosto
1/2 xícara de chá e mais um pouco de farinha de mandioca para fazer o pirão

Modo de Preparo

Corte a galinha já limpa em pedaços, lave-a, deixe-a no caldo de limão por cinco minutos e, depois, escorra. Tempere com sal, alho e cebola e refogue tudo no óleo até secar. Coloque água suficiente para cobrir a ave. O tempo de cozimento varia conforme a galinha e a panela empregada. Se for caipira, deixe-a após a fervura, por 10 minutos na panela de pressão ou mais ou menos uma hora em panela normal. Se a galinha não for caipira, 15 a 20 minutos de cozimento em panela normal são suficientes. Adicione a hortelã picada e deixe ferver por cinco minutos. Retire o caldo. Faça, agora, o pirão. Coloque o caldo em uma outra panela e, em fogo brando, vá despejando, aos pouquinhos, a farinha de mandioca, mexendo sempre para não embolar. O pirão deve ficar brilhante e com consistência de um mingau espesso. Fica pronto em 5 minutos. Sirva a galinha e o pirão em pratos separados, sempre quentes.

Receita de Carurú

05/04/2011

Receita de Carurú

Dificuldade: Fácil
Tempo de Preparo: 40 min

Ingredientes

- 250 g de camarões secos
- 1 cebola grande
- 1 dente de alho
- pimenta seca
- coentro
- sal, salsa e cebolinha a gosto
- 1 xícara (chá) de castanhas de caju moída
- 1 xícara (chá) de amendoim torrado e moído
- 1 kg de quiabo
- 2 colheres (sopa) de óleo

Modo de Preparo

Afervente e descasque os camarões secos, passe em
maquina de moer bem fino a cebola, o alho, a pimenta
seca, os camarões e outros condimentos. Moa
separadamente a castanha de caju e o amendoim. Limpe os
quiabos para tirar bem a gosma, lave-os, enxugue-os e
passe um pouco de caldo de limão, corte-os em rodelas.
Aqueça o óleo, refogue a mistura de camarões e os
temperos, acrescente o quiabo e vá mexendo com colher
de pau. Tampe a panela e deixe cozinhar, juntando água
fervente aos poucos até que cozinhe o quiabo. Continue
mexendo até virar um creme, junte o amendoim e a
castanha moída sem parar de mexer, prove e adicione sal
se for necessário, um pouco antes de tirar do fogo,
acrescente azeite de dendê.

Receita de Moqueca de Camarão Com Pirão

08/04/2011

Receita de Moqueca de Camarão Com Pirão

Dificuldade: Moderado
Tempo de Preparo: 1 hora

Ingredientes

1kg de camarão limpo médio
200ml de leite de leite de coco
azeite de dende a gosto
02 tomates sem sementes
1 cebola grande
1 pimentão cortados em cubos
1/2 xícara de coentro picado
1/2 xícara de cebolinha picada
1 molho de coentro largo
caldo de 02 limões
1 dente de alho grande picado
sal a gosto
1 tomate
1 cebola
1/2 pimentão cortado em rodelas para pôr em cima da moqueca
quase pronta
Farinha a gosto para fazer o pirão

Modo de Preparo

coloca-se em uma panela de barro o camarão , sal caldo do limão,
tomate , cebola ,pimentão para marinar durante 20 minutos.
Depois coloca-se no fogo,põem o leite de coco, o azeite de dendê
e água.
Por último o tomate, a cebola eo pimentão em rodelas por cima.
preparo do pirão: tira-se a metade do caldo ,deixa esfriar e
coloca a farinha a gosto , mexa e coloque no fogo para que fique
uma mistura não dura e nem mole.
coloque o pirão em um refratário de barro e decore com alguns
camarão e coentro.
quando a panela de barro c/ o camarão for para a mesa, leve-a
fervendo para que o cheiro possa exalar